9월 제철회 먹기 전, 대상·상황별 주의점

9월 제철회는 건강한 성인이라면 신선한 것을 골라 먹어도 되지만, 임산부·어린이·고령자·간 질환자·면역이 약한 분은 날것 대신 익힌 요리가 안전합니다.

같은 식탁에서도 사람마다 위험이 다릅니다. 아래에서 대상별, 상황별로 나눠 설명합니다.

9월 제철회를 먹어도 되는 사람과 피해야 하는 사람

건강한 성인은 신선도가 확인된 회를 먹어도 큰 문제가 없는 경우가 많습니다. 다만 위험이 0은 아니라서 컨디션이 나쁜 날은 피하는 편이 낫습니다.

피하는 편이 좋은 쪽은 임산부, 영유아, 고령자, 간 질환자, 당뇨 등 만성질환자, 면역억제제를 쓰는 분입니다.

9월에 특히 주의하는 이유

9월은 바닷물 온도가 아직 높은 시기입니다. 여름철부터 초가을까지는 비브리오균이 문제 되는 때로 알려져 있어, 가을 회라도 방심하기 어렵습니다.

또 낮 기온이 높은 날은 포장회를 들고 이동하는 동안 온도가 올라가기 쉽습니다. 구입보다 운반과 보관에서 탈이 나는 경우도 있습니다.

대표 제철 어종의 특징

9월 하면 전어를 가장 먼저 떠올립니다. 가을 전어는 뼈째 썰어 먹는 세꼬시로 즐기는 분이 많습니다.

어종에 따라 기생충이나 세균 위험이 조금씩 다릅니다. 고등어·갈치·오징어처럼 아니사키스가 문제 되는 어종은 날것보다 익힌 쪽이 안전합니다.

임산부와 아이가 있는 집의 주의점

임산부는 생선회를 피하고 충분히 익힌 생선 요리로 바꾸는 쪽이 안전합니다. 식중독이 생기면 탈수와 고열이 태아에게도 부담이 되기 때문입니다.

임신 중에는 면역 상태가 평소와 달라져 감염에 더 취약하다고 알려져 있습니다. 한 번의 회식이라도 선택을 미루는 편이 낫습니다.

대형 어종과 수은

참치나 황새치 같은 대형 포식 어종은 수은이 쌓일 수 있어 임산부에게 섭취량 제한 권고가 있습니다. 회로 먹을 때는 어종 이름부터 확인하십시오.

섭취 기준은 기관마다 다르니 산부인과나 보건소에서 안내받은 기준을 따르시면 됩니다.

아이에게 회를 먹일 때

영유아는 장 기능과 면역이 덜 자라 있어 날것을 권하지 않습니다. 초등 이상이라도 처음 먹이는 어종은 소량으로 시작합니다.

아이가 있는 식탁에서는 회와 익힌 음식을 분리하십시오. 회를 썬 도마와 젓가락이 다른 반찬에 닿으면 교차오염이 생깁니다.

전어구이나 생선조림처럼 익힌 제철 메뉴를 함께 올리면 아이도 가을 맛을 즐길 수 있습니다.

간 질환·당뇨 등 만성질환자와 비브리오 패혈증

간 질환자는 날 해산물을 피해야 합니다. 비브리오 패혈증은 만성 간 질환이 있는 분에서 중증으로 진행하기 쉬운 감염병으로 알려져 있습니다.

당뇨, 알코올 과다 섭취, 면역저하 상태도 고위험군에 들어갑니다. 본인이 해당하는지 모르겠다면 평소 진료받는 병원에 물어보는 것이 정확합니다.

이런 증상이 나타나면

날 해산물을 먹은 뒤 갑작스러운 발열, 오한, 다리의 통증이나 붓기, 피부 물집이 생기면 응급 상황일 수 있습니다. 지체하지 말고 응급실로 가십시오.

진료 때는 언제 무엇을 먹었는지 함께 말하면 진단이 빨라집니다.

상처가 있을 때

비브리오균은 먹는 것만이 아니라 피부 상처로도 들어올 수 있습니다. 손에 상처가 있으면 해산물 손질을 피하거나 장갑을 끼십시오.

조개나 게를 손질한 뒤에는 도마와 칼, 손을 깨끗이 씻어야 합니다.

통풍·고령자·소화가 약한 분의 주의점

통풍이 있다면 전어 같은 등푸른 생선은 먹는 양을 조절하는 편이 좋습니다. 등푸른 생선은 퓨린 함량이 높은 편이라 요산 수치에 영향을 줄 수 있습니다.

회와 함께 마시는 술은 요산 배출을 더 방해합니다. 제철 음식이라도 발작 이력이 있다면 담당 의사와 먼저 상의하십시오.

고령자가 조심할 점

고령자는 위산 분비가 줄어 세균에 대한 방어력이 떨어지는 경우가 많습니다. 증상이 가벼워 보여도 탈수가 빨리 진행될 수 있습니다.

회를 드신다면 양을 적게 잡고 그 자리에서 바로 드시는 것이 좋습니다. 남은 회를 다음 끼니로 미루지 마십시오.

장이 예민한 분

과민성 장 증후군이 있거나 평소 찬 음식에 배가 아픈 분은 회와 찬 음료를 함께 먹지 않는 편이 낫습니다.

뼈째 썬 세꼬시는 씹기 어려워 소화 부담이 커질 수 있습니다. 잘 씹어 천천히 드십시오.

포장회·배달·야외에서 먹을 때 바로 쓰는 체크리스트

포장회는 구입부터 섭취까지 온도를 낮게 유지하는 것이 핵심입니다. 아래 순서대로 점검하면 탈이 날 가능성을 줄일 수 있습니다.

구입할 때

• 살이 탄력 있고 물기가 고여 있지 않은지 봅니다.
• 비린내가 심하거나 신맛이 나면 사지 않습니다.
• 횟감을 얼음 위에 두고 파는 가게인지 확인합니다.
• 횟집이나 시장 가게의 위생 상태와 도마·칼 관리를 살핍니다.

가져올 때와 보관할 때

• 아이스박스와 얼음팩을 따로 챙깁니다.
• 구입 후 곧바로 집으로 가고 차 안에 두지 않습니다.
• 집에 오면 바로 냉장 보관하고 당일에 먹습니다.
• 먹다 남은 회는 다시 먹지 않고 버립니다.

야외에서 먹는다면 먹을 만큼만 꺼내고 나머지는 얼음 속에 둡니다. 햇볕 아래 놓인 회는 짧은 시간에도 상할 수 있습니다.

회와 함께 먹는 쌈 채소, 초장, 젓가락도 별도 용기에 담아 오염을 막으십시오.

막혔을 때 상황별 해결

회를 먹고 나서 문제가 생겼거나 판단이 어려운 때는 상황별로 아래처럼 대응합니다.

먹고 몇 시간 뒤 배가 아프고 설사가 날 때

수분과 전해질을 충분히 보충하고 지사제는 함부로 먹지 마십시오. 세균성 장염이라면 지사제가 오히려 회복을 늦출 수 있습니다.

고열이나 혈변이 있거나 증상이 오래 이어지면 병원에 가십시오.

회가 조금 상한 것 같은데 이미 입에 넣었을 때

삼키지 않았다면 뱉고 물로 헹굽니다. 이미 삼켰다면 구토를 억지로 유도하지 말고 증상을 지켜보십시오.

남은 회는 버리되 어느 가게에서 샀는지는 기억해 두십시오. 여러 명이 함께 아프다면 관할 보건소에 신고할 수 있습니다.

가족 중 고위험군이 있는데 회를 먹기로 했을 때

고위험군 가족의 몫은 익힌 메뉴로 따로 준비하는 것이 가장 확실합니다. 전어구이, 생선전, 매운탕 같은 선택지가 있습니다.

같은 접시를 나눠 쓰지 말고 집게와 젓가락도 분리하십시오.

자주 묻는 질문